Si la margarine existe, c’est avant tout pour parce qu’elle est moins coûteuse et plus facile à conserver (14 semaines environ). Son nom lui vient d’ailleurs de sa couleur (margaron signifie “perle” en grec). Considérée jusque dans les années 1960 comme le beurre du pauvre 💲, les diététiciens ont commencé à s’intéresser à ses qualités nutritionnelles. Et notamment à sa teneur en mauvaises graisses bien plus faible que celle du beurre, ce qui en ferait un allié précieux pour réduire son taux de cholestérol. Entre allégations marketing et vertus bien réelles, nous faisons le point dans cet article.
Qu’est-ce que la margarine et pourquoi la préférer au beurre ?
On devrait la margarine à un pharmacien français qui en produit pour la première fois en 1869. Dès sa création, la margarine a pour vocation de concurrencer le beurre, qui coûtait à l’époque trop cher et qui se conservait mal.
Concrètement, il s’agit d’une émulsion constituée d’au moins 80 % de matières grasses. Les 20 % restants sont composés d’une base aqueuse à base d’eau et de lait. La margarine, contrairement au beurre, est donc d’origine principalement végétale et sa teneur en matière grasse laitière ne dépasse jamais les 3 %.
Les qualités nutritionnelles de la margarine
Si la margarine n’est aujourd’hui plus privilégiée en raison de son prix, c’est surtout parce que ses fabricants insistent sur sa faible teneur en matière grasse. Attention cependant à ne pas vous arrêter aux slogans marketing et à vous assurer que votre margarine “légère” est composée de moins de 41 % de lipides.
L’autre atout santé de la margarine est son enrichissement en vitamines et oméga 3 (les fameuses bonnes graisses”. Ces derniers proviennent le plus souvent des huiles utilisées pour produire la margarine, généralement de colza.
Un allié anti-cholestérol ?
Les méthodes de fabrication et la composition de la margarine ont beaucoup évolué ces dernières années. Les acides gras saturés (ou trans) qui sont particulièrement néfastes pour l’organisme ont pratiquement disparus au profit d’acides gras poly-insaturés issus d’huiles végétales.
Il faut donc privilégier les margarines à base d’huile de colza (non hydrogénée), par exemple, mais aussi celles enrichies en phytostérols ou stérols végétaux. Pour plus d’efficacité, on conseille de choisir les margarines ayant une teneur en stérols comprise entre 2 et 3,5 grammes.
Si abuser de la margarine ne sera donc jamais bon pour la santé, une consommation équivalente à celle du beurre aura un impact positif sur le taux de cholestérol et réduira les risques de maladies cardiovasculaires sur le long terme 💓.
Margarine et régime amincissant
Que l’on suive un régime ou non, les lipides sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme et lui fournissent l’énergie nécessaire pour constituer nos cellules. Pas question donc de faire l’impasse sur une noisette de margarine (qui aura pourtant le même apport calorique que le beurre).
Pour surveiller votre ligne, vous avez cependant la possibilité de vous tourner vers les margarines allégées. A condition de surveiller votre consommation, bien sûr.
Comment choisir et cuisiner la margarine ?
La margarine reste très versatile en cuisine. Vous pouvez la tartiner, la faire fondre sur des légumes ou l’utiliser comme beurre de cuisson. Selon l’utilisation que vous allez en faire, vous pourrez privilégier :
- la margarine classique (avec un taux de matière grasse supérieur à 50 %) pour les cuissons douces ou les tartines du petit déjeuner 🥞;
- la margarine allégée : qu’on réserve aux tartines puisqu’elle ne conviendra pas à la cuisson;
- et la margarine santé qui présente un meilleur apport en oméga 3 et stérols végétaux et qui permettra de réduire efficacement son taux de cholestérol.
Il ne nous reste plus qu’à laisser parler notre imagination en cuisine pour réduire son cholestérol avec la margarine ici.